Abrimos el cordero en canal y le cortamos las patitas y el pescuezo (para que quepa en el azafate del horno) y lo lavamos con abundante agua para quitarle todo rastro de sangre

Hacemos una pasta con los ajos, la sal y la pimienta negra y aplicamos sobre todo el cordero por dentro y por fuera que quede todo completamente condimentado

Derretimos la mantequilla y le agregamos la Hierbabuena finamente picada

Rociamos por dentro y por arriba el corderito con esta mezcla

Preparamos dos tazas de agua condimentadas con el resto del ajo, sal, pimienta negra y azafrán y lo agregamos en la fuente para que el cordero no se seque al cocinarlo.

Tapamos con papel aluminio y metemos al horno previamente caliente a 350 F por 4 horas en bake o si tiene ventilador (convection oven) mejor aún.

A las 2.3 horas lo sacamos y con una cuchara mojamos todo el cordero por arriba con su propio jugo. Volvemos a tapar y metemos nuevamente. Repetimos esto a las 3.3 horas. Y ahí vamos viendo si el cordero ya está blandito o sea que se despega fácilmente del hueso.

Cuando ya vemos que está suavecito y se despega fácil del hueso destapamos y ponemos en broil por unos 10 minutos para que tome un lindo color dorado. Recuerda volver a mojar siempre el cordero en su jugo.

Quitamos todos los huesos y cortamos en pedazos grandes el cordero para servirlo en la mesa. Lo puedes acompañar de arroz árabe en mi recetario y ensalada de papas.