Remojar el cochayuyo, unas 24 horas antes, en una fuente con bastante agua. Después, lavar y colar unas 3 veces. Esto es según el gusto de los comensales, pues a algunos no les gusta muy gelatinoso.

Picar la cebolla en cubos, no muy finos. Agregar el cebollín, en rodajas, con toda la parte verde que esté sana, las zanahorias en cubitos y el ajo picado bien fino. Sofreír todo un poco en la olla, con el aceite precalentado.

Agregar el vino, una taza de agua y el cochayuyo. Cocinar unos 10 o 15 minutos a fuego fuerte mientras se agregan los condimentos. Una cantidad moderada de salsa de soya también le vendría. Vigilar que no falte agua, porque el alga sigue absorbiendo.

Picar las hojas de acelga, desgranar el choclo, pelar y picar las papas y hacer lo mismo con suficiente cantidad de zapallo, para que sea coprotagonista de la receta. Poner todo en la olla, con 3 tazas de agua.

Cuando esté en ebullición, bajar el fuego y cocinar tapado unos 25 minutos. Puede quedar más o menos caldudo, según el gusto, pero no dejar de remover cada 5 o 6 minutos, viendo que no falte agua.

Rectificar la sazón, cocinar otros 5 minutos a fuego lento y servir.