Bombones de chocolate rellenos de reducción de ponche
Bombones de chocolate rellenos de reducción de ponche
Paso a paso
- 1
Dividimos el chocolate en 3 partes de 100 gr.
- 2
Llevamos a derretir 200 gramos de chocolate a baño maría a hasta obtener una temperatura de 45 a 50°C.
- 3
Retiramos y dividimos el chocolate en 100 gr reservamos 100 gr de chocolate y mantenemos a una temperatura de 45°C.
- 4
Mezclar el chocolate sólido con los 100 gr e integramos hasta fundir y mantener a una temperatura de 28 a 29°C.
- 5
Agregamos el chocolate que reservamos anteriormente a la temperatura de 45°C. E integramos manteniendo una temperatura de 31 a 32°C.
- 6
Posteriormente proseguimos a moldear el chocolate.
- 7
Volteamos el molde para formar nuestra capa y reservamos por 10 minutos.
- 8
Para el relleno llevamos a ebullición el ponche y agregamos el azúcar.
- 9
Posteriormente agregamos el slurry.
- 10
Después agregamos el chocolate blanco.
- 11
Agregamos el relleno en una manga y rellenamos nuestro moldes.
- 12
Por último sellamos nuestro bombones y reservamos por 5 minutos al refrigerador.
- 13
Después desmoldamos y degustamos de nuestros bombones.
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