Paso a paso
- 1
Tamizar la harina con el azúcar, la pizca de sal y la ralladura. Hacemos un "pocillo" en el centro.
- 2
Para este paso tenemos dos opciones
- En microondas: colocamos la manteca en una taza, y en intervalos de 5 segundos vamos haciendo que se derrita lentamente. Repetir hasta lograr una textura cremosa pero no 100% líquida.
- En hornalla: lo mismo pero a ojo jaja - 3
Colocamos la manteca en el "pocillo" de los sólidos junto con UNO de los huevos. Mezclar con un tenedor hasta que quede una textura arenosa, y grumosa. Una vez conseguida esa textura, agregamos el otro huevo para terminar de integrar con el tenedor y armamos un bollo con las manos. Es una masa un tanto pegajosa, podes agregarle un poco más de harina si querés. Ahora envolvemos la masa en un film y la dejamos reposar 10/20 minutos.
- 4
Enmantecamos y enharinamos un molde para tarta, colocamos nuestra masa en el centro y la estiramos bien. Con un tenedor pinchamos la masa, la llevamos al horno a temperatura media por 10/15 minutos, o hasta que esté dorada. Cuando está lista la cubrimos con un repasador y la dejamos enfriar.
- 5
Para la crema de limón (Lemon Curd), disolvemos el almidón de maíz de a poco en el agua y lo mandamos a fuego corona en una cacerola. Comenzamos a revolver la mezcla y agregamos lentamente el azúcar, luego el jugo de limón y finalmente las yemas (previamente debemos batirlas un poco con un tenedor), todo esto sin dejar de revolver. Se empezará a espesar rápidamente, así que es importante mantener el fuego bajo para que no se queme. Cuando la textura es bien cremosa lo sacamos del fuego.
- 6
Dejamos que se enfríe un poco (no tanto porque se solidifica) y lo esparcimos sobre nuestra masa. Ahora si, dejamos que tome una textura más sólida y lo mandamos a la heladera unos 10 minutos, mientras preparamos el merengue.
- 7
El merengue es sencillo, en un recipiente colocamos las claras y comenzamos a batir, preferentemente con batidora eléctrica (o a mano si es que no contás con una) a velocidad lenta. Mientras va tomando cuerpo, aumentamos paulatinamente la velocidad y agregamos el azúcar de a poco, para que no queden los grumos. Cuando se vuelva más pesado, aumentamos la velocidad al máximo y terminamos de agregar el azúcar.
- 8
¿Cómo sabemos que está listo? Fácilmente: al ladear el recipiente (o incluso volteandolo), el merengue debe permanecer inmóvil, es decir, no debe desbordarse o caerse.
- 9
Para ir finalizando, esparcimos el merengue sobre la crema de limón (Lemon Curd), ya sea con una cuchara o a través de una manga, para que quede un poco mejor. Ahora, con el horno a temperatura media, colocamos nuestra tarta en la parte de abajo del horno para dorar el merengue. Esto debe hacerse atentamente y con cuidado para que no se queme.
O, si tenés un soplete de cocina, no necesitas recurrir al horno para hacerlo.
- 10
Ahora si, ya quedaría terminado nuestro Lemon Pie. Si querés podes rallar un poco de limón arriba para decorarlo o un poco de chocolate semi-amargo, aunque yo lo prefiero solo.
Disfrutalo, es liviano y tiene un sabor increíble.
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