Duraznos al sambayon
Javo @JavoCuchina
Lo probé en un helado y me dio la idea de presentarlo así. #teamdulce
Duraznos al sambayon
Lo probé en un helado y me dio la idea de presentarlo así. #teamdulce
Paso a paso
- 1
Para el sambayón: mezclar las yemas con 6 cucharadas de azúcar
- 2
Batir hasta espumar
- 3
Poner a baño María y continuar el batido, que si es con batidora eléctrica, mejor
- 4
Agregar la leche y el vino de poco y continúar batiendo
- 5
Dejar enfriar a temperatura ambiente
- 6
Crema Chantilly
- 7
Batir la crema doble en bowl con hielo hasta formar una crema suave
- 8
Cortar los duraznos en gajos ponerlos sobre una sartén con manteca y 4 cucharadas de azúcar blanca y 4 de azúcar rubia o mascabo
Dejar enfriar a temperatura ambiente.
- 9
Hidratar la gelatina
Agregar 1/4 taza el almíbar tibio de los duraznos
Disolver bien
Dejar enfriar a temperatura ambiente - 10
Agregar a la mezcla del sambayón la gelatina disuelta
- 11
Hacer una mezcla pequeña con sambayon y el Chantilly para luego incorporar el resto de toda la mezcla de Chantilly.
- 12
Preparar el merengue al baño María con 7 cucharadas de azúcar batir.
- 13
Agregar a la Mezcla anterior con movimientos envolventes.Hacerlo despacio, para que no se bajen las claras. Mejor con espátula
- 14
Por último agregar los duraznos en almíbar y Mezclar todo Con movimientos envolventes.
Dejar enfriar bien en freezer (ojo que no congelé) y servir
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Javo le encantará ver cómo quedó.
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Provengo De familia, mis padres, abuelos, tia...que le gusta el buen comer y saber cocinar. Yo aprendí el arte de la gastronomía hace años... , Hoy día lo hago para la familia y amigos. En la actualidad me dedico a la informática. Ya estoy carreteando... para algún día tomar vuelo...
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