Poner en una olla el agua y la mantequilla, mezclar hasta que te ha un aspecto homogéneo.

Una vez que esté a punto de ebullición agregar la harina previamente cernida de golpe. Cocinar durante 5 minutos más.

Una vez esté fría, agregamos poco a poco los huevos y mezclamos.

Agregamos la masa dentro de una manga, y formamos profiteroles sobre nuestra charola.

Mientras se hornea haremos la crema pastelera. En un bowl mezclamos las yemas, fécula de maíz y 30% del azúcar (5 cdas).

Antes de que llegue al punto de ebullición, atemperamos la mezcla de yemas agregando un poco de la leche. Mezclamos y lo regresamos a la leche.

A fuego bajo, revolvemos hasta que tenga una consistencia más espesa. Dejar enfriar.

Ponemos nuestra crema pastelera en una manga con dulla y rellenamos los profiteroles por la parte de abajo.

Para el caramelo, derretimos azúcar y revolvemos hasta que tengamos un color dorado.

Una vez el caramelo listo, agregamos un poco en los bordes de los profiteroles para pegarlos y darle forma de torre. Agregar un poco de caramelo al final.