Dacquoise y Mousse de flan con dulce de leche
Esta es mi versión de una receta rusa que saque de Instagram, como no pude terminar de traducirla las reversioné y la convertí en Argentina. Espero la disfruten
Mi Instagram es @lebanon_pasteleria
Dacquoise y Mousse de flan con dulce de leche
Esta es mi versión de una receta rusa que saque de Instagram, como no pude terminar de traducirla las reversioné y la convertí en Argentina. Espero la disfruten
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Paso a paso
- 1
✨Dacquoise (Hice solo media receta)
-Montar las claras con el azúcar y el cremor. Luego agregar los secos tamizados y mezclar hasta lograr una masa lisa. - 2
Colocar en manga con un pico liso y hacer 3 discos de 15cm. Espolvorear con azúcar impalpable antes de hornear sobre antiadherente por 15” a 160 grados
- 3
Agregar la gelatina hidratada a la mezcla de manteca, igualando densidades y luego el merengue con movimientos envolventes para no perder el aire de la Mousse.
-Disponer en un aro con acetato un disco, Mousse y así sucesivamente hasta - 4
Hidratar la gelatina. Batir hasta Cremar la manteca, agregar la leche condensada y la pasta de flan. Hacer un almíbar a 118grados con el azúcar, agua y glucosa. Empezar a batir las claras con la cda de azúcar y agregar el almíbar, batir hasta picos suaves.
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