Rigatoncini del Cestello
Mercedes Cossío @RecetasMercedes
Esta es una pasta de un estupendo restaurante de Florencia que se llama Il Cestello muy a mi buen entender.
Rigatoncini del Cestello
Esta es una pasta de un estupendo restaurante de Florencia que se llama Il Cestello muy a mi buen entender.
Paso a paso
- 1
Ponemos a hervir agua con un poco de sal y cuando rompa el hervor ponemos a cocer un paquete de 200 grs de rigatoncini o de mini tortiglioni. (Con esta cantidad sale un refractario grande)
Ponemos a hervir 6 jitomates a los que les cortamos la pielecita en cruz para poderlos pelar. - 2
En un wok ponemos 1/4 parte de una barrita de mantequilla y ahí ponemos a freír una rebanada de tocino muy picadita (la cortamos con las tijeras)
- 3
Cuando la piel de los jitomates se empiece a desprender los sacamos del agua hirviendo, los enjuagamos con agua fría y los pelamos y colocamos en la licuadora y los molemos con una cucharadita de consomé en polvo (o más, eso es al gusto). Los vaciamos sobre el tocino frito y cuando el jitomate empiece a cambiar de color añadimos dos copas de vodka y dejamos que hierva unos cuantos minutos y añadimos entonces una taza de crema y unas gotas de salsa Tabasco.
- 4
Escurrimos nuestra pasta una vez cocida, la enjuagamos y escurrimos y la añadimos a la salsa, revolvemos muy bien y vaciamos a un refractario.
- 5
Puede quedarse hasta aquí pero a mi me gusta con camarones:
Nuestros camarones congelados los ponemos a remojar en agua fría con sal y una vez descongelados ponemos en una ollita un diente de ajo grande picado, aceite de oliva, nuestros camarones (12 para esa cantidad de pasta), les ponemos sal, pimentón dulce y ajo en polvo, los salteamos, los repartimos sobre la pasta, le ponemos queso parmesano, cubrimos con papel aluminio y metemos al horno.
Una delicia.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Mercedes Cossío le encantará ver cómo quedó.
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Licenciada en Ciencias Diplomáticas, Universidad Nacional Autónoma de MéxicoMaestría Internacional en Cocina Profesional, Esneca Business School. Lérida, Spain,Especialidades:The Science of Gastronomy; The Hong Kong University of Science and TechnologyThe New Nordic Diet-From Gastronomy to Health; University of CopenhagenStanford Introduction to Food and Health; Stanford UniversityTransformation of the Global Food System; Department of Food and Resource Economics, University of CopenhagenEveryday Chinese Medicine I - II. The Chinese University of Hong Kong (CUHK)Research Kitchen. Specialization Competitive Strategyand Organization Design. Ludwig-Maximilians-Universität München (LMU)Food & Beverage Management. Università Commerciale Luigi Bocconi.Unravelling solutions for Future Food problems Utrecht UniversityBuilding a Healthy Plate, Tufts UniversityLIBROS: "Las recetas de mis abuelas a mi manera", "Sabores en mi memoria", "Con sabor mexicano", “Yucatán en mi cocina”, “Comer en casa”, “Cocinar, ese placer…”, "Variando el menú diario". (amazon.com/author/mercedescossio.cookingbooks)“Mecanismos de control de la política exterior", "La esclavitud ignorada" y "Género y equidad".Food Blogger. Los URL de mis BLOGS son: http://misrecetasydemas.blogspot.mx/ https://consabormexicano.wordpress.com/Yucatán en mi cocina (https://mcossiopeon.wordpress.com).En ellos encontrarán recetas de la antigua cocina mexicana, con muchas recetas de Yucatán y algunas incursiones en la cocina internacional. Instagram: RecetasMercedes. Twitter: @RecetasMercedes
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