Costillar al merkén
El Merkén es un condimento tradicional de la cocina Mapuche Chilena. Está hecho a base de ají picante ahumado “Cacho de cabra” pulverizado junto a semillas tostadas de coriandro o cilantro y sal.
Yo mismo trituré el ají de cacho de cabra junto a las semillas de cilantro que las tosté previamente y lo mezclé posteriormente con los demás ingredientes que utilicé en la preparación del costillar.
https://youtu.be/2wdF51xti6Y
Costillar al merkén
El Merkén es un condimento tradicional de la cocina Mapuche Chilena. Está hecho a base de ají picante ahumado “Cacho de cabra” pulverizado junto a semillas tostadas de coriandro o cilantro y sal.
Yo mismo trituré el ají de cacho de cabra junto a las semillas de cilantro que las tosté previamente y lo mezclé posteriormente con los demás ingredientes que utilicé en la preparación del costillar.
https://youtu.be/2wdF51xti6Y
Paso a paso
- 1
Secar el costillar con papel toalla.
Con un cuchillo de mantequilla sin filo, levantar la piel que está pegada al hueso y con un papel toalla tirar de manera que salga entera. Costillar sin membrana pegada al hueso, segunda foto.
- 2
En un mortero machacar el ajo con las yerbas y la sal. Agregar y mezclar con el vinagre y aceite.
- 3
Triturar el cacho de cabra y mezclar con las semillas de cilantro en polvo, comino y paprika.
- 4
Sazonar el costillar por ambos lados con la mezcla de mezcla de especias secas primero y después con la mezcla de yerbas.
- 5
Dejar el costillar marinando por 3 horas o hasta el día siguiente en el refrigerador.
Precalentar el horno a 168°C/330°F. - 6
En una bandeja de hornear repartir en el fondo la cebolla, vino y caldo de carne.
Poner el costillar con la parte del hueso hacia abajo.
- 7
Poner a cocinar en el horno por 2 horas y 10 minutos. Con una brochita untar en los jugos y pasar por encima del costillar cada 20 minutos. A este punto le quedará el costillar blandito.
Mientras más lo cocine más blando le quedará.
Si lo desea más blando cúbralo con papel aluminio y cocínelo 25 minutos más.
- 8
A mucha gente le gusta que el hueso se suelte de la carne muy fácilmente. Personalmente no me importa morder un poco alrededor del hueso para sacar la carne. No me gusta que se deshaga tan fácilmente.
- 9
Este costillar yo lo serviré con, puré de papas, ensalada de repollo, ensalada de lechuga, marraquetas caseras que me quedaron muy buenas y pebre. Por supuesto que no puede faltar una botellita de vino Chileno.
- 10
Https://youtu.be/2wdF51xti6Y
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