Menudos con arroz, hongos y vino blanco
Paso a paso
- 1
Pelar, cortar las echalotes, cortar (si no quieren o no consiguen reemplazar por cebolla y dientes de ajo)
- 2
Lavar los menudos, cortar y cocinar con un chorrito de aceite los cogotes, pancitas y corazones, cubrir con caldo, cocinar aprox 20'
- 3
Saltear la parte verde de la cebolla de verdeo con unas gotas de oliva, agregar los hongos fileteados, salpimentar
- 4
Picar la cebolla común, sudar y dorar con una pizca de sal, agregar a la preparación, volcar el aceto y el vino blanco, cocinar a fuego fuerte para que evapore el alcohol
- 5
Cocinar aparte el arroz en caldo de pollo
- 6
Agregar las verduras a la cacerola de los menudos, mezclar cocinar unos minutos más todo junto
- 7
Emplatar, servir como base el arroz, poner arriba los menudos
- 8
Si les gusta jugoso volcar un cucharón de caldo
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LUIS CARLOS CASASOLA ESPINOZA -
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