Hallaca caraqueña
Paso a paso
- 1
Sancochar la pechuga en agua con sal, pimienta, celery y cilantro
- 2
Picar tamaño mordisco el cerdo y la carne (mantener separados). Picar los aliños pequeños (pueden juntarse) 2 cebollas, 1 pimentón, 2 cebollín, 1 ajoporro, 2 ají dulce, 1 celery y 3 cilantro.
- 3
En la gran olla, saltear en aceite el cerdo unos minutos... agregar un licuado de 1 cebolla, 50 grm de alcaparras, 1 cabeza de ajo y aceite.
- 4
Agregar al cerdo, la carne... Agregar los aliños cortados con un generoso chorro de soya e inglesa, 1 taza de vino, media cerveza, 1 taza de agua del pollo, y el licuado de 1 cebolla, 1 tomate, 100 gr de alcaparras y 1 cabeza de ajo en un toque de aceite.
- 5
Dejar cocinar a fuego bajo, rectificar sal y agregar Cilantro cuando esté sequita por apagar.
- 6
Para la masa usamos 3 litros del caldo de pollo para 2 kilos de harina pan y 1.5 tazas de aceite con 3 cucharadas de onoto.
- 7
El armado lo hicimos con 130 gr de masa y 100 gr de guiso, 4 uvas pasas, 2 aceitunas, 2 tiras de pimentón, 3 pedacitos de cebolla y un trocito de la pechuga de pollo
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