Stollen (pan dulce alemán)
Es la primera vez que lo hago porque lo probé hace un tiempo y me gustó más que el pan dulce tradicional.
Lo interesante es que no lo hice para las fiestas, sino para una merienda de verano.
Probarlo es un viaje de ida 🥰
Stollen (pan dulce alemán)
Es la primera vez que lo hago porque lo probé hace un tiempo y me gustó más que el pan dulce tradicional.
Lo interesante es que no lo hice para las fiestas, sino para una merienda de verano.
Probarlo es un viaje de ida 🥰
Paso a paso
- 1
Preparar la esponja previa disolviendo en un bowl todos los ingredientes citados. Dejar esponjar durante 10 minutos en lugar templado y tapado.
- 2
Cernir la harina, ahuecar y salar el borde. En el centro agregar las ralladuras, el cognac, las esencias y el huevo. Mezclar. Agregar el azúcar y el esponjado del paso anterior.
Formar una masa integrando los ingredientes de adentro hacia afuera.
Amasar 10 minutos hasta formar un bollo suave.
- 3
De a tandas, ir agregando a la masa la manteca pomada (5 tandas). A pesar de que en cada tanda va a parecer que la masa se vuelve incontrolable, no agregues harina. La masa va a armarse por el amasado y no por el agregado del gluten.
Finalmente la masa se va a volver suave y manejable.
- 4
Agregar la fruta glaseada y los frutos secos, y cortar formando dos bollos iguales. Aplastarlos y agregar los frutos. Cerrarlos logrando que los frutos queden equilibrados. Recién en esta instancia, agregar un poco de harina para armar el bollo.
Aplastar cada bollo como se ve en la imagen, y doblarlo hasta formar un cilindro.
- 5
Colocar en asadera enmantecada y leudar 1 hora en lugar cálido.
Hornear en horno precalentado a 180°, durante 45 o 50 minutos aproximadamente.
10 minutos antes de sacarlo del horno, pincelar con manteca derretida para que dore.
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