Para el arroz lo colocas en la olla, le agregas agua (nunca en forma directa sino que pones la mano antes del chorro) hasta cubrirlo y ahí revolves suavemente, vas ver que se pone blanca, ese es el almidón, escurrís y repetís la operación hasta que el agua vaya quedando transparente. Agregas agua hasta cubrirlo y lo dejas reposar 15 minutos

Escurrís y agregas nuevamente agua (las 3 tazas), en este esparcís bien el arroz por toda la cacerola para que quede parejo y el agua tiene que estar solo 1 cm por arriba,.Colocas en una hornalla grande a fuego fuerte hasta unos segundos antes que empiece a hervir y ahí lo pasas a fuego corona (esto es entre apagado y máximo vas a ver que es menos que el mínimo)

Lo dejas hasta que este se evapore todo el agua (podes inclinar la olla para controlar esto) nunca revuelvas el arroz mientras se esta cocinando y cuando está seco lo pones nuevamente a fuego fuerte hasta que sientas crujir por primera vez (serán 20 segundos máximo)

Y finalmente colocas una tirita de algo en la base