Lemon Pie
El lemon pie es un postre con base crujiente, crema de limón y merengue dorado, logrando un equilibrio perfecto entre dulce y ácido
Lemon Pie
El lemon pie es un postre con base crujiente, crema de limón y merengue dorado, logrando un equilibrio perfecto entre dulce y ácido
Paso a paso
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Lo primero que haremos es una base de tarta para nuestro lemon pie. Acá dejo la receta por si alguien la necesita
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Para nuestra crema o curd de limón vamos a poner en una olla, a fuego medio, la leche con la mitad del azúcar. Calentamos sin dejar que hierva.
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Por mientras que entibia la leche, en un bowl vamos a poner las yemas, el resto del azúcar y la maicena. Revolvemos hasta integrar todo.
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Cuando la leche ya esté caliente, pasamos un poco menos de la mitad de la leche al bowl y revolvemos.
Este paso es importante para así poder equiparar densidades. - 5
Ahora volvemos a volcar la leche del bowl en la olla, y revolvemos todo hasta integrar.
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La crema pastelera estará pronta cuando esté más espesa y empiezan a salir burbujitas de nuestra mezcla, esto significa que la leche ya hirvió.
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Apagamos el fuego, y agregamos el jugo de los limones, podes poner uno, dos, o la cantidad que desees, dependiendo de si queres más suave o más fuerte el sabor a limón en la crema.
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Dejamos enfriar la crema de limón, mientras hacemos el merengue.
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Para este, ponemos las claras en un bowl y batimos. Por mientras vamos haciendo un almíbar con azúcar y agua.
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Ponemos un tercio del peso del azúcar, en agua. En nuestro caso es 240g de azúcar y 80ml de agua.
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Lo ideal es hacer el almíbar a fuego medio bajo, para que no alcance los 115°C tan rápido.
Vamos revolviendo poco a poco, y con un termómetro nos vamos fijando la temperatura de nuestro almíbar. - 12
El almíbar estará listo al llegar a los 115°C, Si no tenés termómetro es hasta que saquemos un poquito con un tenedor, y al soplar salgan burbujas
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Cuando nuestras claras estén a punto nieve, vamos agregando en forma de hilo el almíbar sin dejar de batir. Cuando se empiezan a formar picos, nuestro merengue está listo.
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Lo único que queda es ponerr nuestro curd en la base de tarta, y decorar con merengue a gusto
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En mi caso hice picos con una manga repostera y queme el merengue con un soplete.
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