Arroz con leche apto para diabéticos
En mi entorno familiar hay dos personas diabéticas y no quiero que se pierdan del tradicional arroz con leche. Además, en este tipo de receta suplantar el azúcar es muy fácil! Además lo hice con leche descremada ¿esto hizo que sea menos cremoso? No! Porque la textura del arroz está dada por el almidón que suelta al cocinarlo #RetoMesdelaPatria
Arroz con leche apto para diabéticos
En mi entorno familiar hay dos personas diabéticas y no quiero que se pierdan del tradicional arroz con leche. Además, en este tipo de receta suplantar el azúcar es muy fácil! Además lo hice con leche descremada ¿esto hizo que sea menos cremoso? No! Porque la textura del arroz está dada por el almidón que suelta al cocinarlo #RetoMesdelaPatria
Paso a paso
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En una olla (de ser posible antiadherente) ponemos la leche, la canela y las cáscaras de cítrico. Las cáscaras vamos a sacarlas del cítrico con un pelapapas, procurando sacar solo cáscara y nada (o poca) parte blanca. La canela rama se consigue en las dietéticas. La cáscara y la canela son opcionales pero realmente marcan una diferencia. Luego llevamos la olla a fuego alto hasta que la leche hierva
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Una vez que la leche hierve bajamos el fuego a medio y agregamos el arroz. Revolvemos bien y dejamos cocinar por 10 minutos, revolviendo cada 2 minutos. Tenemos que estar atentos a la olla para que el arroz no se pegue al fondo.
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Pasados los 10 minutos agregamos el endulzante. La cantidad que estoy remplazando son 100 gr. De azúcar. 7 sobres de stevia equivalen a 50 gr. De azúcar, por eso yo utilice 14 sobres. Si tienen otro endulzante (apto para cocción larga) fijense en el envase las proporciones de remplazo (todos los edulcorantes lo traen). Recuerden que endulzar es algo que se hace a gusto, prueben de a poco hasta que les satisfaga el resultado.
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Cocinamos 5 minutos más, recordando revolver, y retiramos del fuego. Nuestro arroz con leche ya está listo para ser compartido, pueden espolvorearle canela en polvo por encima para acentuar el sabor. Si son celiacos recuerden que todos los ingredientes que utilicen deben estar certificados como libres de gluten. Que lo disfruten!
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