Rallar la zanahoria lo más finita que se pueda para que desprenda mejor su jugo. Mezclar con el tomate cortado en cubitos pequeños, el atún y espolvorear con queso rallado a gusto. Agregar un chorrito de aceite de girasol, integrar bien todos los ingredientes y rellenar las tapas de empanadas. Hornear a horno moderado durante 10-15 minutos y a disfrutar :)

Nota: no agregué sal al relleno porque de por sí los lomitos de atún son salados. Con esas cantidades me alcanzó para 6 unidades, si se quieren hacer más empanadas, se doblan las cantidades utilizando ingredientes más grandes en peso. Se puede agregar huevo duro y condimentar con alguna especia.