Pan de jamón
Paso a paso
- 1
Masa madre: colocamos en un recipiente en este orden: 1 gramo de levadura, 100 gramos de agua, 100 gramos de harina (esto debe restarlo del total de la receta) mezclamos bien, tapamos y dejamos reposar de 8 a 10 horas a temperatura ambiente.
- 2
Después de este tiempo destapamos el fermento y le colocamos en este orden: los 3 gramos de la levadura restante, el huevo y la malta, hidratamos bien la levadura.
- 3
En otro recipiente colocamos la harina restante (500 gramos) la sal y el azúcar lo mezclamos y los integramos a la mezcla de los líquidos con la levadura, comenzamos a mezclar.
- 4
1 minuto después de estar mezclando, NO LE ECHEN AGUA, poner la mantequilla y terminar de mezclar.
- 5
Cuando ya no tengan harina, pasen al mesón y amasen por 12 minutos aproximadamente
- 6
Cuando la masa este como "culito de bebé" boléala y déjala reposar. Tapada por 5 minutos.
- 7
Luego divide la masa en 2, boléala y déjala reposar por 5 minutos más.
- 8
Procede a retirar la masa con un rodillo, haz un rectángulo de aproximadamente 35 cm de ancho por 40 de largo, y un grosor de aproximadamente 3mm de grosor.
- 9
Pon el jamón a lo ancho, tocineta diagonal y aceitunas y pasas arriba.
- 10
Enrolla, pinta con un tenedor y deja reposar por 2 horas.
- 11
Pinta con huevo y pon a hornear a 170° por 40-59 minutos.
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