Mezclar la harina los huevos y la espinaca, haciendo una buena masa, sale más de 500g lo que es, por lo menos para cuatro personas. Yo uso maquinas, una para mezclar y amasar que es electrica marca "pirulín" como mi compañero de primaria y el mejór futbolista que yo he conocido, jugando él en mi equipo jamás perdimos.....La otra es manual y con ella estiro la masa y la corto en tallarines

Como somos solo dos la dividi en tercios y guarde la mitad embolasada, en la heladera como quedo el lugar del apio rabo que añadí a la ensalarda.

Picamos los cmtros de puerro

Los de ápio

El ápio rabo

El rónmo dever

Y los juntamos en una ensaladera para convertilos en ensalarda luego de condimentarlos, con sal aceite de maiz, pimentón, ají molido y pimienta negra, y los dejamos mecerar unas horas miebntras los fideos se secan un poco y escuchamos a Jack Bruce & Ginger Baker - 1989 Peabody's Cleveland

Ahora se arranca con la ensalarda numero dos la RACINGUISTA, en dia de clasico Avellanedense, el que espero ganemos ya que hace falta hacerlo sin dudas. Esta es solo zanauria rallada, con sal aceite de maíz y un toquecito de ázucar. Las persento ya listas......"2 ensalardas 2"

Síii.....ya paso más de una hora y es tiempo de hervir los tagliatellas, Yo uso agua un poco salada ya que tambien zampo dos caldos de gallina para hervirlos los dos o tres minutos necesarios, los cuelo y los mezclo con el pesto que debo admitir que es comprado ya que aún no he plantado albaca. Este pesto es muy rico y lo uso amenudo. Esta vez es pesto rojo.