Tamizar la harina junto con la maicena y reservar.

Separar las claras de las yemas, Colocar a batir las claras y cuando espumen ir agregando de a poco 6 cucharadas de azúcar.

Cuando las claras estén a punto firme o nieve están prontas.

Empezar a batir las yemas con 3 cucharadas de azúcar restante, con el mismo instrumento con el que batimos las claras sin limpiarlo.

Batir las yemas hasta que cuando levanten el batidor puedan formar ochos y permanezcan así.

Mezclar las claras con las yemas con movimientos envolventes, si quieres a este punto le pueden agregar una cucharadita de vainilla.

Una vez mezclado agregar los secos y mezclar con movimientos envolventes y con mucho cuidado, colocar en una manga con puntero simple.

En una placa con papel manteca o enmantecada y enharinada ir haciendo las vainillas de tamaño de un dedo he ir dejando espacio entre ellas. No las hagan muy gruesas. Háganla del ancho de sus dedos. Porque una vez en el horno se espanden y crecen un poco.

A gusto va este consejo, las pueden bañar en chocolate y quedan exquisitas!