Rabo ternera

arroz • mirin o vinagre de arroz • ajinomoto • Agua • Philadelphia • pepino • zanahoria • alga nori • puños de proteína (pollo, surimi, camarón, res, etc.) Al gusto • aguacate • Cebolla de rabo el puro rabo verde • salsa de soja •

carne sirloin picada • queso chihuahua • pepino • tomate • cebollita de rabo • cilantro • limones • sal • pimienta

falda de res • chambarete de res • ajo • cebolla • pimientas gordas • agua • sal • chiles guajillos sin rabo desvenados y sin semillas • chiles moritas sin rabo desvenados y sin semillas • jitomates guajes bien maduros • ajo • pimienta en polvo •

elotes • chayote grande • zanahorias • papas • de col • calabacitas pequeñas • cilantro • hierbabuena • cebolla con rabo • jitomate pequeño • ajo • knorr suiza •

bistec de res cortado en juliana o tiras ensalado • chiles poblanos sin rabo ni semilla en juliana • chiles serranos sin ramo ni semillas picado en juliana o tiras • jitomates grande en juliana sin rado • ajo pelados machacados con sal en el molcajete • cebolla pelada, limpia en juliana • pulque • cominos asados molidos en el molcajete o polvo • Sal • Para acompañar: • lentejas cocidas con sal, ajo y cilantro, verduras

carne de res en bistec picada • cebollas medianas peladas y picadas con todo y rabo fresco • ajo pelados y picados • agrios o epazote • xoconostle pelado sin semillas picado y asado (la pulpa) • ralladura de naranja agria • jugo de naranja agria • chiles poblanos sin rabo ni semillas limpios y en rajas • jitomates sin pedinculo picados • tomatillos verdes de milpa, pelados, lavados y en láminas • cerveza clara • Sal

tortillas de maíz recién hechas • Para el relleno: • carne molida mexta • cebollas peladas y picadas en cubitos finamente • papas grande blancas, lavadas y picadas finamente ne cubos precocidas • chiles poblanos sin rabo ni semillas picados finamente en cuadros • epazote finamente picadas • hierba santa picadas finamente • salsa de la tía güera o roja casera de chile de árbol • canela molida • Aceite • Sal •

Chamberete de res • Rabo de res • ajo grandes • cilantro • zanahorias grandes • calabacitas tiernas • apio • repollo pequeño • papas medianas • Sal • Pimienta

carne molida de res o mixta dos veces • cebollas grandes peladas y picadas finamente • jitomates pelados y picados en cuadros • chiles serranos sin rabo picados finamente • zanahoria rallada • vinagre madre • jugo de naranja agria • tequila • cilantro finamente picado, lavado y desinfectado • Sal recién molida • Para comer: • Crostinis, tostadas, galletas saladas o con pan

huevos • brócoli • coliflor • champiñones • camarones • surimi • carne molida • paprika • arroz 🍚 gohan • manzana • ajo 🧄 • salsa de soya •

bisteck de res picado • tocino picado • tomatillo verde • cebolla cambrai sin rabo y pelada • cilantro • ajo medianitos • knorr Suiza • cebolla • sal • pimienta • aceite • agua

rabo de res • Jitomates medianos • chiles secos (chile ancho) • ajo • cebolla • orégano • clavos de olor • Sal • Aceite

aceite para que no se peguen las costillitas • costillitas carrillera • pimienta • salsa de soya • sal • limón (el jugo) • papas congeladas • salchichas • mantequilla • cebollitas de rabo • chiles de árbol • tomate •

papa grande • huevo • queso manchego rallado • pulpa de camarón seco • caldo de pollo en polvo • mantequilla • cebollitas de rabo cortadas en rodajas también con lo verde • pan molido

rabo de buey (oxtail) en trozos • caldo de res • harina para polenta (o harina de maíz) • papas rojas pequeñas cortadas a la mitad • cebolla picada • calabaza pelada y picada • elotes (mazorcas) cortados en 3 partes • zanahoria picada • pimiento rojo picado • apio bien picado • cebolleta picada • orégano fresco •

rabo o cola de res • aceite • cebolla mediana picada • orégano • ajo machacado • apio picado • ají cubanela • ajíes gustosos picante (o 2 guindillas) • pasta de tomate • ron dorado

Totopos recién dorados, sin que estén quemados hechos en casa y oreados al sol • Para la salsa: • buen pulque o cerveza • chiles cascabel tostados a fuego muy bajo en las cenizas sin rabo • cebolla grande pelada y picada entrozo tosco • ajo pelados y picados • chica de canela • pimientas gordas o de Tabasco • clavos de olor para cocinar • Jitomates asados limpios, sin cáscara ni semillas • vinagre madre o de piña casero • cominos asados •

bollos para hamburguesa o panes campecinos • carne molida mixta • tomatillo de milpa pelado y limpio picado finamente • cebollas grandes peladas y finamente picadas • ajo pelados y picados finamente • hojuelas de avena molidas • amaranto tostado • generoso de hierbas de olor frescas picadas finamente • zanahorias finamente peladas y ralladas • chía remojada en agua por lo menos dos horas • hierba santa • Especias recién molidas con sal de mar •

chiles poblanos chicos, sin rabo ni semillas abiertos por arriba, me refiero a la base der rabo o pedinculo • chiles de agua o güeros de colores también abiertos por el rabo limpios sin semillas • Para el relleno: • soya texturizada hervida con ajo, cebolla, laurel, sal, escurrida y picada finamente • zanahorias ralladas • cebolla grande pelada y picada finamente • ajo pelados y picados finamente • orégano fresco picadas finamente • hierbabuena y otra de epazote picadas finamente • chile serrano grande sin rabo finamente picado • pulpas de xoconostle asado, pelado picados y sin semillas • miel de maguey o pulque •

Aldilla de cerdo o puerco ya preparada o guisada como carnitas • Tortillas de maíz calientes • jitomates asados grandes sin pedúnculo asados • cebolla pelada picada en juliana asada • ajo pelados y picados en rodajas asados • chiles serrano sin rabo asados • naranja agria, su jugo • Ralladura de cítricos • especias recién molidas con sal • Sal • tequila • chiles en vinagre jalapeños con vinagre y zanahorias, cebollita, etc. Picados en juliana delgada, más uno entero •

Picadillo ranchero : • carne de cerdo bien molida sazonada con sal y pimienta gorda • granos de elote muy tierno • cebolla grande pelada bien picada • deajo pelados bien picados sin semillas, ni rabo picados • chiles güeros • buen caldo • Sal marina • especias recién molidas con sal de grano • Para los hongos: • hongos picados frescos y • cebolla grande pelada en juliana •

carne picada de cerdo • manteca • ajo pelados y picados • Sal • especias recién molidas • cerveza clara • jitomates sin pedinculo picados en cubos • cebolla pelada picada en cubitos • chiles serranos sin rabo picados en rodajas • epazote frescas • cilantro • aguacate

pierna de cerdo troceada muy finamente • pulque • Sal • epazote fresacas • ajo pelados y picados • cebolla grande pelada y picada • chiles serranos sin rabo picados finamente • jitomates sin pedúnculo picados en juliana • cebolla pelada picada en juliana • jugo de naranja agria recién exprimida • Sal y • especias recién molidas •

jitomates asados, sin pedinculo y sudados en bolsa plástica • cebolla grande pelada y picada en juliana asada • ajo pelados, asados y picados finamente • Sal • Vinagre blanco o vinagre madre casero • buen chorizo frito y bien picado • chiles jalapeños picados sin rabo ni venas • cilantro fresco limpio picado fainamente • pulpas de xoconostle asado pelado, sin semillas y picadas finamente • orégano seco tostado • cominos secos tpstados • agua •

jitomates picados en gajos o juliana • cebolla pelada picada en gajos o lunas • tomatillos de milpa verdes pelados y picados e ajos • chiles poblanos sin rabo ni semillas picados en juliana fina • epazote frescas picadas • Tequila • Mantequilla de vaca • especias recién molidas • Sal de gusano

pierna en un solo trozo, sal pimentada y marinada • jitomate asado muy maduro • chiles guajillos ablandados en vinagre madre con todo y rabo • cebolla pelada y asada • ajo pelados y asados • hierbabuena picadas • menta frescas picadas • vinagre madre o piña • pulpa de tamarindo pelado y sin semillas • especias recién molidas • canela asada • piloncillos hervidos en pulque o cerveza clara •

Nopales: • nopales limpios, cocidos en juliana • jitomates chicos en dados • cebolla chica pelada picada en dados chicos • Puñito de cilantro picado • chile poblano sin rabo ni semillas finamente picado • chiles serranos sin rabo ni semillas picados finamente • Sal y especias recién molidas • polvo de camarón o charales • El jugo de un limón • aceite • Carne de puerco en salsa martajada: •

cebollas cambray sin rabo y limpias, solamente la cabecita de la cebollas, en caso de no encontrar usa cebolla de bola y la cortas en cuartos de tamaño grande • salsa inglesa • jugo maggi o algún sazonador líquido para carnes • limón, solo el el jugo • chiles verdes serranos • Sal, pimienta y aceite