Sudado

pollo • –3 papas medianas • tomatoes maduros • cebolla picada • ajo Picado • cilantro coyote (opcional) • Sal • Pimienta • acetate • agua • azúcar (opcional para controlar lo amargo del tomate)

Piernas de pollo cortadas por la mitad • papas medianas • cebollinos • ajos machacados • pimiento verde • salsa china • salsa inglesa • Orégano natural seco • aceite • Sal y pimienta

zanahorias • chayotes • brócoli chico • calabacitas • sal

aceite de oliva • Pimentón Rojo picados en cubitos • cebolla amarilla (1 cebolla grande) cortada en cubitos • ajo, picados o prensados • de Cebollín Verde picados en rueditas • Cilantro picado • Papas Grandes, cortadas en 2 Mitades cada una • caldo de Pescado • vino blanco seco, como Pinot Grigio • sal kosher y pimienta negra recién molida • filete de pez Bacalao (Cod), sin piel, cortado en cubos de 3 pulgadas • camarón grande, pelados y desvenados •

guisos de tu agrado • tortilla • papel aluminio • chiles guajillos • chiles morita • cebolla • ajos • jitomates • consomé de pollo

🐔 🍗 • papas medianas • zanahorias • zucchini (calabacita) • Cilantro a tu gusto para adornar • Puedes agregar las verduras que más te agraden • Condimento especial esta 👇 aquí en mis recetas

pollo • papas • zanahoria pequeña • cebolla • ajo • ayote tierno • Aceite • orégano • ramitas de tomillo • Sal • Agua unos 2 vasos • Puede agregar brócoli si se desea

longaniza • nopales • cebolla • Tortillas de maíz • Queso Oaxaca • cilantro lavado y desinfectado cortado finamente (opcional) • Sal • plástico

alubias • rajas congeladas de chile poblano al gusto (o 1 chile poblano asado, sudado y hecho rajas) • tomates verdes (de los de cáscara) • de 1 cebolla • ajo • aceite necesario • consomé en polvo • tortillas

bistecs de falda de res, cortados en láminas diagonales de 2 milímetro de espesor • aceite de girasol • piel de gallina (toda la piel de una gallina grande) • ajos • tomates peritas picados • pimienta negra fresca • sal al gusto • piel de gallina con su manteca • salsa de soja

muslos de pollo • papas • zanahorias • cebolla • chile dulce • ajos • consomé de pollo • achote (opcional) • Salsa inglesa, sal, pimients y agua

Lomo de Atún en aceite (puede ser enlatado o conserva) • ajos • cebolla en brunoise • tomates peritas licuados • jugo de 1 rama de apio licuada • paprika • curry en polvo • sal y pimienta • vinagre blanco • ajíes verdes dulce • cilantro picadito

robalo en trozos de 2 cm de espesor, FRESCO, no congelado • camarones Jumbos frescos sin cabeza y desvenados • aros de calamar fresco • Aceite de Girasol • ajo picaditos • jengibre picadito • ají de panca o paprika • cúrcuma • cebolla morada cortada en octavos de luna • caldo de cabeza de pescado • tomates romanos licuados • ajíes amarillos peruanos desvenados licuados •

torillas de maíz • carne para filetes de res • pernil de cerdo • Marinada: • sal, pimienta, paprika • vinagre blanco • ajos majados • semillas de Achiote • aceite de girasol • Salsa Verde: • tomate verde • cebolla •

filete de Mero FRESCO, en trozos de 4” sazonados • ajo majados • ajos fileteado (presentación) • picaditos de cebollina • vino blanco • tomates peritas licuados • cilantro picadito • Ají de panca en polvo o pasta (paprika si no lo consigues) • ajíes amarillos peruanos (no tiene sustituto) majados en mortero • aceite achiotado • zuchinni en medias lunas (opcional, no es de la receta tradicional) • Sal y pimienta •

carne para guisar • apio • pimentónes verdes y rojos • cebolla grande • orégano • pasta de tomate • ajo • salsa china • aceite • sal • pimienta

tortillas frías fritas en manteca de cerdo que queden blandas • quesillo fresco para desmoronar, muy bien desmoronado • guajillos limpios sin semillas, ni rabo, ni venas. Remojados en vinagre con piloncillo • jugo de naranja agria • jitomates sin pedinculo asados y sudados • cebolla pelada grande picada en juliana asada • ajo pelados asados y picados • cominos asados • orégano seco asado • Sal marina • Lechuga rebanada lavada • Cebolla en aros •

tortillas doradas en aceite que queden blandas • huevos estrellados cocinados con manteca de cerdo • jitomates tatemados en las brasas y sudados en bolsa • cebolla pelada, picada en juliana y asada con sal • ajo picados • chiles piquín tostados sin rabo • chiles yahualica tostados sin rabo • chiles morita tostados sin rabo • pedacito de canela asada • especias recién molidas • sal recién molida • vinagre madre o de piña •

frijoles cocidos de su preferencia • salvia fresca • cebolla pelada y picada toscamente • ajo pelados y picados • manteca de cerdo • Sal de mar • costillas de cerdo en trozos chicos, limpias y lavadas • hierbas de olor frescas • cebolla pelada cortada en cuatro gajos • ajo pelados y partidos por mitad • vinagre madre o piña casero • agua •

pasta chico de su preferencia • aceite • jitomates asados y sudados en bolsa • cebolla chica pelada asada y sudada en bolsa • ajo pelados asados y sudados en bolsa • epazote limpias • orégano seco tostado • comino en polvo • huitlacoche picado limpio • calabacitas picadas • elote tierno cocido • flores de calabaza solo los pétalos •

jitomates asados, sin pedinculo y sudados en bolsa plástica • cebolla grande pelada y picada en juliana asada • ajo pelados, asados y picados finamente • Sal • Vinagre blanco o vinagre madre casero • buen chorizo frito y bien picado • chiles jalapeños picados sin rabo ni venas • cilantro fresco limpio picado fainamente • pulpas de xoconostle asado pelado, sin semillas y picadas finamente • orégano seco tostado • cominos secos tpstados • agua •

chiles poblanos chicos, sin rabo ni semillas abiertos por arriba, me refiero a la base der rabo o pedinculo • chiles de agua o güeros de colores también abiertos por el rabo limpios sin semillas • Para el relleno: • soya texturizada hervida con ajo, cebolla, laurel, sal, escurrida y picada finamente • zanahorias ralladas • cebolla grande pelada y picada finamente • ajo pelados y picados finamente • orégano fresco picadas finamente • hierbabuena y otra de epazote picadas finamente • chile serrano grande sin rabo finamente picado • pulpas de xoconostle asado, pelado picados y sin semillas • miel de maguey o pulque •

chiles Poblanos grandes, asados, sudados en bolsa o trapo, pelados y sin semillas, con sal en el interior • Tofu

chiles poblanos o para rellenar asados y sudados en trapo húmedo hasta que enfríen • jitomate bolita asados en comal de barro con leña de mezquite y sal de grano • orégano seco tostado molido para espolvorear • vinagre madre o de piña casero • Aceite aromatizado de chile jalapeño

jitomates asado y sudados • molcajete de salsa martajada de: • chiles verdes o cuaresmeños asados • molida con sal y ajo