Preparar el mondongo o los callos:
Cortar el mondongo en trozos grandes y hervirlos en olla a presión con sal y vinagre, por 30 minutos para ablandarlos y limpiarlos. Si los callos o mondongo ya están limpios reservar el caldo para la salsa. Una vez cocidos cortarlos en tiras y reservar.

LA SALSA...
EL SECRETO ESTÁ EN LA SALSA... Y CUAL ES?
Fácil, elaborar la salsa que a cada uno le guste. A MI ME GUSTA ESTA:

En una olla calentar aceite de maíz, cuándo está bien caliente agregar los tomates pelados y picados y el ajo picado, bajar la llama, revolver constantemente para que no se quemen, el tomate por si mismo tiene agua, así que al principio no hace falta agregarlo, pero a no descuidar que se quemen; luego si, se agrega mas agua si es necesario.

Va despidiendo un aroma muy agradable, agregar las cebollas picadas, una zanahoria picada en rodajas y la otra rayada. La pulpa de tomate para darle consistencia y color, las papas rayadas, esperar que se ablande la zanahorias, salpimentar y agregar otros.

Y por último las arvejas pre-cocidas. Se puede acompañar con u arroz blanco y/o tallarines. Acompáñelo con un cavernet sauviñon 95.