Lavar bien la acelga y sin las pencas blanquear en agua hirviendo por dos minutos. Colar. Una vez que estén frías escurrir y picar. Reservar.

Picar cebolla, ajíes, ajo y freír con el aceite de oliva en recipiente para hacer directamente el relleno. Una vez que está cocinado agregar el acelga picada. Una vez integrada, se agrega el paté y se integra. Aparte batir los huevos al que se le agregan los condimentos a gusto y se integran a la preparación al igual que el queso rallado. Cocinado esto se apaga el fuego y se agrega la ricota.

Poner en un bol los huevos y leche integrar e ir agregando la harina. con 600 ml de leche, tres huevos y 400 gr de harina me salieron 24 panqueques grandes. La masa debe quedar con una consistencia líquida pero que al batir este pesada. (Es la forma que encuentro para explicar. Como la de buñuelos pero menos espesa). Yo no le pongo aceite ni manteca. Al sartén le pongo aceite, lo caliento bien y le retiró el exceso con servilleta de papel que me servirá para pasarle entre cocción y cocción.

Frío el relleno, frío los panqueques pasamos al armado. Yo los hice poniendo el relleno en un borde, lo envolvi con la masa y acomode en placa para horno a la que previamente cubro con tuco. Terminado el armado vuelvo a cubrir con tuco, queso rallado y a gratinar y calentar. Servir y disfrutar.