Pelar y cortar las patatas en dados y sazonar.

Sofreír en abundante aceite a fuego medio alto dejando que se confiten al principio y al final darle un apretón al fuego para que cojan color.

Batir los huevos en un bol.Sazonar.

Echar las patatas directamente al bol con los huevos y mezclarlas con fuerza con un tenedor. Así haremos que algunas se deshagan y se mezclen bien creando casi una masa.

En una sartén grande untamos aceite y volcamos la mezcla. Hacemos a fuego bajo y damos la vuelta.

Servir y disfrutar.