Limpiar los higaditos, trocearlos y dejarlos reposar unos minutos sumergidos en agua con hielo.

Fofreír la cebolla y los ajos picados. Agregar el tocino cortado en daditos y los higaditos de pollo escurridos. Cocinar brevemente, incorporar el vino y mantener, a fuego fuerte, hasta que evapore el líquido.

Apartar entonces en un recipiente y añadir la nata y los huevos. Salpimentar y triturar bien. Pasar por un chino o colador y disponer en un molde forrado con plástico lm. Introducir en el horno, al baño María a 100º durante 90 minutos.

Dejaremos reposar el paté en la nevera antes de consumir, unas 12 horas.