Chalupas (Puebla)

Name: Chalupas (Puebla)
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 200 gr. Tortilla taquera; 150 gr. Pierna de cerdo; 6 piezas Tomate verde; 20 gr. Cilantro; 1 diente Ajo; 30 gr. Cebolla; 1 pieza Chile verde; 1 pieza Jitomate saladet; 1 pieza Chile guajillo; 1 diente Ajo; 30 gr. Cebolla blanca; 200 gr. Manteca de cerdo; 60 gr. Cebolla blanca

Quique Borrayo Sampayo @quiqueborrayo21

COMENTARIOS: Al tratarse de un antojito mexicano económico, los puestos de comida en Puebla dan órdenes de chalupas, ya sean combinadas, o de una sola salsa, alrededor de $5 o $10 MXN (USD $0.25 / $0.5). Ahora bien, es importante que la tortilla no quede crocante con la manteca, sino que quede suave, como sancochada, por la manteca.

Chalupas (Puebla)

Quique Borrayo Sampayo @quiqueborrayo21

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Ingredientes

200 gr.Tortilla taquera
150 gr.Pierna de cerdo
6 piezasTomate verde
20 gr.Cilantro
1 dienteAjo
30 gr.Cebolla
1 piezaChile verde
1 piezaJitomate saladet
1 piezaChile guajillo
1 dienteAjo
30 gr.Cebolla blanca
200 gr.Manteca de cerdo
60 gr.Cebolla blanca

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Paso a paso

1

Cocer y deshebrar la pierna de cerdo con cebolla y ajo, cortar los 60 gr. de cebolla en cubos chicos.
2

PARA LA SALSA VERDE: Hervir el tomate, cebolla y chile verde, y licuarlos con un poco de líquido, incorporar el cilantro, volver a licuar y reservar.
3

PARA LA SALSA ROJA: Hervir el jitomate, el chile, el ajo y la cebolla; licuar con un poco de líquido y reservar.
4

Fundir la manteca en una olla o sartén pequeño.
5

Calentar las tortillas en un sartén, bañar con la salsa deseada, ya sea la verde o la roja, agregar un poco de carne de cerdo deshebrada, y agregarle manteca caliente por encima con un cucharón o una cuchara caliente. Servir de inmediato.