Batir la clara de huevos hasta que haga espumas, luego agregar solo 25 gr de azúcar seguir batiendo, aparte poner a fuego el resto del azúcar y agua solo hasta cubrirla, en cuanto comience a hervir bajar del fuego esperar unos 3 minutos y agregar en forma de hilo a la mezcla anterior poco a poco batir. Unos 10 minutos y listo