En una ollita calentar el agua, el café, el azúcar y el licor hasta que rompa hervor. Dejar enfriar.

Batir las yemas con el azúcar, la esencia y el agua a baño María. Mezclar constantemente hasta que quede una crema y cuando pasemos el batidor se vea el fondo del recipiente. Dejar enfriar mientras preparamos el resto de la crema de queso.

Batir la crema a 3/4 punto, no tiene que estar montada como Chantilly. Mezclar con el queso suavemente con movimientos envolventes sin batir demasiado ya que se puede cortar. Sumar la crema de yemas. Integrar bien.

Remojar las vainillas rápidamente por el almíbar de café y acomodar en el molde elegido. Poner la mitad de la crema de queso, otra capa de vainillas remojadas y el resto de la crema de queso. Llevar a frío mínimo 4 hs. Ideal hacerlo la noche anterior. Antes de servir espolvorear con cacao amargo. A disfrutar!