Prendemos el horno a 200°. Pelamos y lavamos las batatas. Las cortamos en forma de baston y los ponemos en un bowl, agregamos las especias y mezclamos. En la asadera ponemos un chorro de aceite de oliva, las batatas. Llevamos a horno por aprox 35 min.

El omelette lo hacemos cuando las batatas ya están listas. Y las espinacas ya las tenía lavadas y cocidas. Ponemos en un bowl los dos huevos (2 por persona) y las especias, batimos. Agregamos la espinaca cortada. Calentamos un poquito de aceite en la sartén y cuando esta caliente ponemos la mezcla. Esperamos unos minutos (vamos separando los bordes), y doblamos por la mitad. Damos vuelta, cocinamos unos minutos, y listo para sacar.