Derretimos la manteca, agregamos en un boul con el azúcar y la vainilla y con batidora, batimos hasta que se integren bien el azúcar y le agregamos los huevos y batimos.

Luego agregamos la harina y con una espátula integramos todo perfectamente. Y queda una masa lisa.

Después ponemos la masa en el molde le damos forma, aplastamos el membrillo con un tenedor y lo ponemos encima de la masa, cartamos tiritas con el sobrante de la masa y vamos poniendo y por último ponemos el coco rallado, en este caso lo hice de membrillo pero si queres lo podes hacer con dulce de batata o marmolado, lo llevamos al horno a 180° por 50 minutos.