Los orejones se ponen a remojar en una cacerola durante 8 horas en agua caliente para cubrir. Después se pican y se mezclan con el apio la manzana picada, se agrega la miga de pan los huevos y la mantequilla derretida. se condimenta al gusto con sal y pimienta.

Con esta mezcla se procede a rellenar el ganso, se pica toda la superficie del ave con una aguja y después se coloca el ganso en una charola honda para horno a una temperatura de 425 grados, previamente caliente durante 15 minutos, se baja la temperatura a 350 y se deja hornear por 3 horas y 45 minutos mas.

Una media hora antes de sacarlo del horno se le espolvorea pimienta negra y un poco mas de sal. Se sirve con manzanas fritas en mantequilla.