Para la salsa**: Se limpian los chiles y se ponen en agua a que hiervan hasta que estén cocidos, se licuan con el ajo, el comino el oregno y la sal en 1 taza de agua que utilizo para cocerlos. Reserve.

*Para las Enchiladas**: En un bol mezcle el queso desmoronado con la cebolla picada.

Esto es el relleno.

Las papas y las zanahorias se pelan se cuecen y se pican en cuadros pequeños, se escurren:

Se calienta la mitad del aceite en un sartén y sobria las papas y las zanahorias con un poco de la salsa de guajillo.

En otro sartén caliente con aceite bane las tortillas con la salsa y fría rápidamente en el aceite escurra. Rellene las tortillas fritas con la mezcla de queso, cebolla y doble, formando enchilada

Se acomodan 3 o 4 enchiladas por plato y cubra con el pollo deshebrado, la lechuga y las verduras sofritas, Adorne con la cebolla y espolvoree un poco de queso.