Pelar las cebollas y cortarlas en aros muy finos (te puede ayudar hacerlo con una mandolina). Dejar en remojo con un poco de agua y vinagre para suavizar un poco el sabor y quitar el picor.

Pelar la sandía y con la ayuda de un saca-bolas, hacer bolitas de sandía.

Cortar el queso feta en cuadratitos pequeños.

Poner en un bol grande, los aros de cebolla bien escurridos, las bolitas de sandía y el queso feta. Reservar en la nevera.

Mientras hacer una vinagreta. Poner en un bote de conserva, el aceite, el zumo de lima, la sal, un par de hojas de menta, la salsa de habanero y la pimienta. Cerrar el bote y agitar bien. Probar y rectificar de lo que sea necesario (si lo quieres un poco más picante, anímate con un par de gotas más de habanero).

Aliñar la sandía con la vinagreta y remover con cuidado. Picar unas hojas de menta y espolvorear por encima de la ensalada y servir.

Buen provecho!