Para la esponja mezclar todos los ingredientes, tapar y reservar por unos 15min

Formar una corona con la harina, alrededor colocar la sal y en el centro el azúcar, la ralladura de naranja, la vainilla, el azahar y los huevos, mezclar un poquito con la cuchara para desligar los huevos y agregar la leche de a poco y la esponja, unir bien y comenzar a amasar

Cuando la harina haya absorbido todos los líquidos agregar la manteca pomada y si es necesario incorporar más harina y amasar hasta obtener un bollo liso y tierno. Colocar en un recipiente tapar y dejar leudar hasta que duplique su volumen.

Una vez que la masa haya leudado desgasificarla, aplanarla un poco con las manos y colocarle las pasas de uva (remojar las pasas en agua o en algún licor 30min antes de usarlas, escurrirlas previamente) amasar nuevamente hasta lograr unir todas las pasas.

Dividir la masa y colocarla en los moldes elegidos, yo usé un molde de budín enmantecado y enharinado de 24 cm y dos moldes para pan dulce de 250gr c/u. Dejar leudar por 35min, pincelar con huevo y llevar a horno moderado precalentado hasta que al pinchar con un palillo salga seco.

Me gusto mucho el resultado de esta masa, es húmeda y muy tierna, obvio le pueden agregar frutos secos, chips de chocolate, fruta abrillantada, etc.