Ponemos la carne a cocer en la olla Express con la mitad de la cebolla, sal, rama de hierbabuena y 3 dientes de ajo. Cerramos la olla y tomamos el tiempo de cocción(serán 30 minutos)a partir de que sale fuerte el vapor por el orificio donde se coloca la válvula.Pasado el tiempo apagamos la olla y esperamos a que enfríe para poder abrirla.

Mientras enfría la olla express con la carne, haremos el adobo para el mole.

Lavamos, desvenamos los chiles y los ponemos a hidratar en agua caliente por 10 minutos;después, los licuamos muy bien con el agua donde se hidrataron junto con los 2 dientes de ajo restantes, la otra mitad de cebolla, el comino, consomé de pollo en polvo y los jitomates(yo usé 1 puré de tomate chico),lo colamos y lo reservamos ya listo para integrarlo.

Yo utilizo otra olla profunda para incorporar todo porque mi olla Express es pequeña y lo hago de la siguiente manera:

Agregar el caldo de la carne a la olla, agregar el adobo colado, lo dejamos que rompa el hervor rectificamos la sal, agregamos más agua si le hace falta, agregamos las verduras más duras en cocer (elote, zanahoria, chayote),dejamos que se cuezan a fuego medio por unos minutos;una vez que estén suaves, agregamos las papas y el repollo, volvemos a dejar que se cuezan y estén suaves, por último agregamos las calabacitas, y la carne ya cocida.

Dejamos hierva unos minutos bajando el fuego para que se cueza la calabacitas y a la vez se integren todos los sabores. Apaga el fuego y ¡Listo !

Puedes acompañar con limón, cebolla, cilantro, aguacate, una salsa molcajeteada y unas tortillitas calientitas.😉👌