Cortar filetes finos dobles de la pieza de lomo.

Hacer una hendidura en medio de cada filete doble con el fin de ir abriendo el filete hasta que queden dos hojas o un libro.

Golpear para aplanar un poco más y salpimentar.

Rellenamos al gusto tanto de ingredientes como de especias. En mi caso he hecho uno de lacón y queso emmental con pimentón picante y otro de queso brie, compota de manzana y albahaca.

Tras rellenar, cerrar con palillos y preparar pa la fritura con harina, huevo y de huevo harina con pan rallado.

Freír en abundante aceite caliente por ambos lados. Aconsejable acompañar con algo fresco, en mi caso unos buenos tomates aliñados simplemente con un poco de aove. Y de salsa hoy decidí por una buena salsa barbacoa. Aunque con una simple mayonesa están aún mejor.