Cortar, sacar los cabos de las hojas de brócoli y hervirlas hasta que queden bien blandas. A mi gusto las pongo a hervir en agua y connun poquito de sal gruesa. Y luego escurrirlo y reservarla dejando que se enfríe.

Mezclar, las hojas previamente reservadas con las verdura salteada, los huevos, la harina integral, el queso fresco, el queso rallado, el queso fresco, salpimientando, y agregando ralladura de nuez moscada.

Luego en una sartén rociada apenas con aceite, la cocinamos. Primero de un lado, y una vez firme la damos vuelta. Con estas raciones me alcanzó para hacer 1 tortilla grande y 1 chica.