Lavar los gambones, pelarlos y sofreír las cabezas.

Añadir el coñac y flambear.

Añadir toda la verdura troceada y dorar un poquito.

Añadir 1 l de agua, y dejar cocer unos 40 minutos.

Poner la sal que necesite y colar para que no quede ningún resto de cáscara.

Ponerle la hierbabuena para aromatizar y dar un último hervor.

Saltear los gambones y reservar algunos para decoración (uno por comensal)

Saca los gambones y en ese aceite freír dos rebanadas de pan.

Poner de nuevo los gambones y el caldo que habíamos preparado.

Batir y ponerle hierbabuena y rectificar de sal y pimienta.

Idea de presentación en vasitos individuales con un gambón como aperitivo para fiestas o para ocasiones especiales.