Saltear la cebolla y el morrón con el pollo. Una vez cocido, agregar la espinaca picada (cruda). Podés condimentar a gusto, yo solo agregó sal y pimienta.

Dejar enfriar y colar. (Tiene mucho jugo).

Agregar los huevos y mezclar. Poner las tapas en la muffinera con un poquito de aceite para que no se peguen y rellenar.

Poner un trocito de queso arriba para que gratine y llevar al horno fuerte por 20' aprox.

Podés comerlos solos o acompañados con lo que más quieras.