Los tallos de acelga deben estar separados de las hojas, cortados (yo los corto de forma que me queden de 15-20 cm más o menos). Lavarlos bien. Escurrir.

En un bol colocar la harina, los dos huevos y mezclar. Agregar poco a poco el agua, mezclando cada vez, hasta lograr una consistencia ni muy espesa ni muy ligera.

Agregar la sal, la pimienta y el provenzal a gusto.

Pasar los tallos por la preparación anterior y colocarlos en aceite bien caliente hasta que estén dorados.