Garganelli con Salsa Puttanesca
Paso a paso
- 1
Mezclar la harina con la sal y formar una corona sobre la mesada.
- 2
Colocar en el centro los huevos, las yemas y el aceite. Mezclar bien y volcar en la mesada. Amasar hasta que la masa quede elástica y suave. Dejar reposar, tapada por media hora aproximadamente.
- 3
Estirar con la máquina de pasta o sino con el palote hasta obtener una masa de 2 mm de espesor aproximadamente o del grosor deseado.
- 4
Cortar la masa en cuadrados de 3 cm, Disponer los cuadrados sobre el peine de madera (Se arma con 6 palitos chinos unidos con cinta en ambas puntas). Enrollar con ayuda de un tarugo de madera largo comenzando por una punta y presionando levemente. Retirar el tarugo y dejar secar la pasta.
- 5
En una cacerola con abundante agua, una vez que rompe el hervor, salar y colocar la pasta, cocinándola hasta que esté al dente. Colar y reservar.
- 6
En una sartén con un poco de aceite de oliva, saltear el ajo, las anchoas picadas, las aceitunas fileteadas y las alcaparras picadas. Agregar el puré de tomate, el tomate concassé, el peperoncino y el ají molido. Cocinar unos minutos a fuego bajo.
- 7
Agregar la pasta en la sartén, saltearla en la salsa y agregar por último el perejil bien picado.
- 8
Servir y a disfrutar. ¡Buen provecho!
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