En una olla con agua añadimos las manitas una cebolla cortada en cuartos los clavos la cayena el laurel y punta de cuchara de sal y dejamos cocer por unas 2 horas.

En una cazuela echamos un chorro generoso de aceite de oliva y hacemos un sofrito con el ajo la cebolla el pimiento rojo y el tomate dejamos pochar hasta que veamos que está cocinado.Reservamos

En agua fría metemos los caracoles con un poco de sal y los lavamos bien hasta que desaparezca la baba los introducimos en otra cazuela con agua fría y pizca de sal y los cocemos con fuego lento para engañarlos una vez empieza a hervir el agua fuego fuerte y los dejamos como 15 minutos terminado esto Reservamos. Cuando ya hemos terminado de cocinar las manitas escurrimos, yo siempre me guardo un poco de este caldo para la última cocción de éstas manitas.Unavez echó todo estos pasos,

Agregaremos las manitas al sofrito y un poco de caldo de la cocción que Reservamos, le incorporamos los caracoles y las dejamos cocinar una media hora si fuera necesario caldo le podemos añadir un poco de caldo de carne y una vez todo esto rectifica de sal. Son riquísimas