Quite la cáscara al plátano y corte en rodajas de mas o menos medio centímetro de espesor,

coloque al fuego un sartén con el aceite cuando este caliente baje la llama vierta las rodajas de plátano amarillo y fríalas (deben salir doradas no quemadas), sáquelas del aceite póngalas sobre papel toalla para que absorban el aceite y reserve.

A parte en un tazón bata los huevos, una vez que estén bien batidos añada los plátanos amarillos , ponga sal y pimienta al gusto.

Ponga el fuego a termino medio bajo una sartén de preferencia con teflón vierta la cucharada de mantequilla, una vez disuelta cubra todo el sartén vierta la mezcla de huevo y plátanos amarillos maduros, tape y deje cocinar a fuego bajo hasta que haya secado y este dorada, vírela para que dore por otro lado.

Retírela y vierta sobre un plato tendido.

puede servirla sola o acompañarla de una sencilla ensalada de hojas de berros con tomates cortados en cuñas aderezada con unas cuantas gotas de limón y aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.-