Cortar las berenjenas en rodajas y llevarlas a una sartén rociada con aceite de oliva. Echarle un poco de sal y pimienta.

En un plato cortar el tofu en láminas cuadradaditas. Empaparlas bien con ají molido y sal. Llevar a la sartén con las berenjenas hasta que se doren.

Una vez que las berenjenas están casi hechas, con una cuchara esparcirles la salsa de tomate y la palta hecha puré. Dejar unos minutos más y agregarle arriba el tofu.

Servir con la guarnición que más les guste. Yo elegí arvejas (las deje remojar 8 horas) y ensalada de lechuga tomate y zanahoria.