Se pela el mamey y se corta en tajadas largas, luego se cocina en agua, hasta que esté blando. Se escurre y se deja enfriar. Posteriormente se mide el agua donde se cocinó y se pone igual cantidad de azúcar. Se pone a hacer el almíbar.

Cuando esté a medio punto se quita del fuego y se deja enfriar la almíbar, después se le echan las tajadas de mamey. Se deja toda la noche en esta preparación.

Al día siguiente se le echa la canela y se pone a la candela hasta que el almíbar tenga buen punto.