El pollo, la carne, el pescado o el marisco se coloca en una olla y se sofríe en una cucharada de aceite, se agregan el ajo (machacado), la cebolla picada, los tomates maduros sin semillas, el ají, el comino y sal al gusto, después de unos minutos se le agrega un litro y medio de agua y se deja hervir por unos minutos (los que el tipo de carne a emplear necesite). Se cuela el caldo y la carne de desmenuza bien.

En una cazuela se echan el aceite (las restantes tres cucharadas) y sal (al gusto), cuando esté caliente se agregan las 10 cucharadas de harina y a fuego fuerte y removiendo constantemente se deja tostar la harina hasta que pierda su color blanco intenso, se baja del fuego y se agrega el litro de caldo o de leche poco a poco hasta que la masa quede bien unida.

Antes de que cuaje del todo se echa la carne desmenuzada o el jamón bien picado o molido y se sigue moviendo hasta que la masa esté cocinada completamente y se haga un bolo que se desprenda del fondo de la cazuela, se deja enfriar y se le da la forma de croqueta. Se baten los huevos y se pasan las croquetas por el pan y por la mezcla de huevo batido y otra vez por el pan. Cuando esté bien caliente el aceite las fríes.