Paso a paso
- 1
Limpiar las pencas de hebras y cortar. Lavar bien. Poner a cocer en agua con sal 20 minutos.
- 2
Escurrir y reservar la mitad del caldo de cocción, aproximadamente 2y 1/2 vasos
- 3
En una sartén con un poquito de aceite poner a fuego medio los dientes de ajo y las almendras. Remover para que no se quemen. Cuando estén dorados añadir el vino y dejar reducir el alcohol unos 5-6 minutos. Una vez reducido retiramos del fuego y reservamos
- 4
Una vez frío lo pasamos a un mortero con el perejil picado, un poquito de sal y majamos bien
- 5
Le añadimos parte del caldo reservado de la cocción de las pencas. Mezclamos y reservamos
- 6
En una sartén grande ponemos un poquito de aceite a fuego medio. Tostamos la harina y el pimentón
- 7
Añadimos el resto del caldo de cocción de las pencas que habíamos reservado. Mezclamos y añadimos las pencas y el majado del mortero
- 8
Subimos un poco el fuego y dejamos todo junto 5-6 minutos hasta que espese la salsa
- 9
Emplatamos y servimos caliente. Yo lo he acompañado de huevo duro....pero al gusto
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