En un recipiente, limpiar los champiñones con agua, sin hacer demasiada presión para no dañarlos. Luego los pasamos a otro recipiente, en el que previamente habremos disuelto un chorro de vinagre. Los dejaremos ahí por 5 minutos.

Sacamos los hongos, los pasamos a una tabla para cortar, y los rebanamos en forma de láminas. Los reservamos.

Quitamos la piel de la cebolla y vamos a cortarla en cubos pequeños. Los reservamos.

Pelamos el ajo y vamos a cortarlo en pedazos mínimos, o triturarlo. Los reservamos.

Limpiamos y retiramos la piel de las piezas de pollo, si hace falta.

En un sartén grande o cazuela, calentamos un chorro de aceite.

Añadimos las piezas de pollo y vamos a dorar la piel. Hay que retornarlas para que la cocción cubra toda la superficie de cada pieza.

Ya doradas, sacamos las piezas de pollo y acomodamos en un plato cubierto con papel absorbente, para retirar el exceso de grasa.

Agregamos más aceite al sartén o cazuela, si es necesario, para ahora sofreír la cebolla. Utilizaremos un fuego medio-bajo para que se cocine hasta que comience a tornarse un poco transparente.

Añadimos el ajo y los champiñones.

Movemos y mezclamos. Dejamos cocinar de 4 a 6 minutos.

Salpimentamos al gusto y añadimos el orégano.

Echamos la nata y el vino.luego añadimos el caldo de pollo deshecho con las manos.

Removemos hasta conseguir una salsa cremosa. Probaremos para corregir si hace falta.

Ponemos de nuevo el pollo en la sartén o cazuela y las sumergimos en la salsa.

Dejamos cocinar por unos minutos más, para que todo se caliente bien, con mucho cuidado de que la salsa no llegue al punto de hervir.

Listo y a servir.