Poner a hervir los rocotos en agua con vinagre, limón y azúcar esperar a que el agua hierva por 5 minutos y escurrir, repetir la operación 4 veces pasarlos por agua fría y reservar.

En una sartén poner a calentar el aceite y ajo cocinar por un minuto a fuego bajo, agregar cebolla, sal y dejar otros minutos más hasta que la cebolla esté cristalizada, agregar ají panca remover y dejar unos minutos más.

Agregar el tomate, carne, zanahoria, arvejas, pasas, remover nuevamente para mezclar todo, agregar una taza de agua y dejar cocinar hasta que el líquido evapore y los vegetales estén suaves, añadir orégano restregado, maní molido y dejar enfriar.

Por último rellenar los rocotos con esta farsa de carne introducir en la masa cuidando que el relleno no salga y freír en aceite, acompañar con papas cocidas y salsa y a disfrutar.

Para la masa mezclar harina, azúcar, sal, polvo para hornear, huevos, hielo y agua remover hasta conseguir unas masa densa lo suficientemente espesa para que puede pegarse al rocoto.