Mezclar la harina y el royal; agregar el aceite, la sal, la pimienta, el perejil picado y el orégano. Mezclar bien, agregar el agua fría y formar la masa.

Dejar reposar en el freezer 15 min y en la heladera 30 min cubierta con papel film.

Para el relleno cortar las zanahorias en rodajas bien chicas, la cebolla en tiras, la berenjena en cubitos y los zapallitos en cubitos. Colocarlas en una asadera, rociar con aceite y cindinentar. Cocinar en horno recalentado a 180 grados por 20 minutos o hasta que estén doradas y tiernas. Retirar y dejar enfriar.

Forrar la cartera con la masa. Mezclar los huevos con el queso rallado, las verduras y la leche; poner sobre la masa y cocinar a 170 grados por 25 minutos o hasta que la masa este dorada y firme el relleno.